板栗挑選存放有講究
秋天栗子香 板栗挑選存放有講究
又到一年中吃板栗的最佳季節(jié)。買上一袋新鮮出爐的糖炒栗子，走在滿是桂花飄香的大街上，真是愜意之極。
秋天是栗子成熟和批量采摘的旺季，中醫(yī)學認為，含有豐富蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素的栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰等功效，這個時候適量進食好處多。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，連糖尿病患者也可適量品嘗。
讀者黃欣小姐給美食幫發(fā)來電子郵件，問的也是跟板栗有關(guān)的問題：市場上售賣的糖炒栗子顆粒有大有小，有偏圓的，也有偏扁狀的，跟菜場上賣的板栗看上去也不一樣，它們之間有什么區(qū)別嗎？哪個更好吃？
北方栗糖炒著吃更香 南方栗做菜吃更爽
由于原產(chǎn)地栗子產(chǎn)量的減產(chǎn)，導致今年杭城的糖炒栗子集體漲價了。西溪路上方林富炒貨店的糖炒栗子，從去年的15-16元/斤，漲到了18-20元/斤。不過生意依然不錯，每天能賣出三四百斤。
老板方林富賣糖炒栗子賣了將近20年，是個老行家。他說，板栗主要分為北方栗和南方栗兩大類。一般而言，前者個頭小、口感糯，后者個頭大、口感粉。從做糖炒栗子的角度看，南方栗比不上北方栗。在杭城街頭的各大糖炒栗子專賣店，使用的原料基本也都是北方栗。“以河北一帶的居多，那里的板栗更香甜，是杭州人喜歡的口味。挑選栗子時，對栗子產(chǎn)地的海拔也有講究，低山栗比高山栗水分多，炒制出來口感更加軟糯。”方林富用的板栗，就采自燕山山脈。
在天水巷炒貨店，一架炒栗機也早在9月初擺在了顯眼位置，售賣南京高山栗和北京良鄉(xiāng)栗兩個品種。后者比前者貴3元，
賣12.8元/斤。老板娘說，良鄉(xiāng)栗子的最大特點是殼薄顆粒小，炒熟后只要用手指輕輕一捏就能裂開，果肉細膩、糯性大，含糖量也更高些。
至于我們通常能在農(nóng)貿(mào)市場上見到的大板栗，叫菜栗，以南方栗居多。顧名思義，可以用來做菜，最常見的就是板栗燉雞了。但它卻不是做糖炒栗子的好材料。
至于形狀么，一般來說，偏扁狀的基本就是南方大栗，而顆粒小的北方栗，大多更圓一些。
經(jīng)常顛栗子 有助于它的保存
栗子雖好，新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，而吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒。那么，怎樣才能讓栗子保存得更久一些呢？
在科學傳播公益團體“科學松鼠會”的官方網(wǎng)站上，最近發(fā)表了一篇很有意思的文章，題目叫《栗子愛顛動》。
坊間有種說法：新鮮栗子喜歡顛動，如果時不時顛動幾下，它們就不容易變壞。于是作者一個愛較真的朋友，果真買回來幾斤新鮮栗子，分成兩包。一包放在家里陰涼通風處，另一包放在客廳，沒事時就拿出來顛幾下。過了一段時間，他發(fā)現(xiàn)沒顛動的那包壞了1/3,而經(jīng)常顛動的那包只壞了兩三顆。
在文中，“科學松鼠會”成員“云無心”用科學原理對此進行了解釋。大意是說，經(jīng)常顛動的栗子，產(chǎn)生的熱量被及時散掉，相對來說，細菌和蟲子的活動就被抑制了，變壞的速度就會慢下來。
所以，如果想長時間保存新鮮板栗，讓它變得更加香甜卻不會變壞，不妨試試顛簸法吧。
最后要提醒的是，栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多吃，最好在兩餐之間當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多熱量，不利于保持體重哦。
又到一年中吃板栗的最佳季節(jié)。買上一袋新鮮出爐的糖炒栗子，走在滿是桂花飄香的大街上，真是愜意之極。
秋天是栗子成熟和批量采摘的旺季，中醫(yī)學認為，含有豐富蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素的栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰等功效，這個時候適量進食好處多。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，連糖尿病患者也可適量品嘗。
讀者黃欣小姐給美食幫發(fā)來電子郵件，問的也是跟板栗有關(guān)的問題：市場上售賣的糖炒栗子顆粒有大有小，有偏圓的，也有偏扁狀的，跟菜場上賣的板栗看上去也不一樣，它們之間有什么區(qū)別嗎？哪個更好吃？
北方栗糖炒著吃更香 南方栗做菜吃更爽
由于原產(chǎn)地栗子產(chǎn)量的減產(chǎn)，導致今年杭城的糖炒栗子集體漲價了。西溪路上方林富炒貨店的糖炒栗子，從去年的15-16元/斤，漲到了18-20元/斤。不過生意依然不錯，每天能賣出三四百斤。
老板方林富賣糖炒栗子賣了將近20年，是個老行家。他說，板栗主要分為北方栗和南方栗兩大類。一般而言，前者個頭小、口感糯，后者個頭大、口感粉。從做糖炒栗子的角度看，南方栗比不上北方栗。在杭城街頭的各大糖炒栗子專賣店，使用的原料基本也都是北方栗。“以河北一帶的居多，那里的板栗更香甜，是杭州人喜歡的口味。挑選栗子時，對栗子產(chǎn)地的海拔也有講究，低山栗比高山栗水分多，炒制出來口感更加軟糯。”方林富用的板栗，就采自燕山山脈。
在天水巷炒貨店，一架炒栗機也早在9月初擺在了顯眼位置，售賣南京高山栗和北京良鄉(xiāng)栗兩個品種。后者比前者貴3元，
賣12.8元/斤。老板娘說，良鄉(xiāng)栗子的最大特點是殼薄顆粒小，炒熟后只要用手指輕輕一捏就能裂開，果肉細膩、糯性大，含糖量也更高些。
至于我們通常能在農(nóng)貿(mào)市場上見到的大板栗，叫菜栗，以南方栗居多。顧名思義，可以用來做菜，最常見的就是板栗燉雞了。但它卻不是做糖炒栗子的好材料。
至于形狀么，一般來說，偏扁狀的基本就是南方大栗，而顆粒小的北方栗，大多更圓一些。
經(jīng)常顛栗子 有助于它的保存
栗子雖好，新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，而吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒。那么，怎樣才能讓栗子保存得更久一些呢？
在科學傳播公益團體“科學松鼠會”的官方網(wǎng)站上，最近發(fā)表了一篇很有意思的文章，題目叫《栗子愛顛動》。
坊間有種說法：新鮮栗子喜歡顛動，如果時不時顛動幾下，它們就不容易變壞。于是作者一個愛較真的朋友，果真買回來幾斤新鮮栗子，分成兩包。一包放在家里陰涼通風處，另一包放在客廳，沒事時就拿出來顛幾下。過了一段時間，他發(fā)現(xiàn)沒顛動的那包壞了1/3,而經(jīng)常顛動的那包只壞了兩三顆。
在文中，“科學松鼠會”成員“云無心”用科學原理對此進行了解釋。大意是說，經(jīng)常顛動的栗子，產(chǎn)生的熱量被及時散掉，相對來說，細菌和蟲子的活動就被抑制了，變壞的速度就會慢下來。
所以，如果想長時間保存新鮮板栗，讓它變得更加香甜卻不會變壞，不妨試試顛簸法吧。
最后要提醒的是，栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多吃，最好在兩餐之間當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多熱量，不利于保持體重哦。
