遷西糖炒板栗

　　親眼看過炒栗子全部過程的人都知道，這“糖炒栗子”無非是將栗子、鵝卵石、飴糖放在一口大鍋里面來回翻炒，直至飴糖粘在栗子皮上，微微的焦糖香味伴隨個(gè)別栗子“噼啪”爆響聲傳向四周的時(shí)候，便可以出鍋食用了。單就其制作的過程而言，“糖炒栗子”還是“栗子炒糖”又有何分別呢？只不過食用的對(duì)象不同罷了。 

　　我長(zhǎng)于“燕山”腳下，那是片產(chǎn)栗子的地方。記得小時(shí)候，也是在一個(gè)入秋的季節(jié)，父親拉著我的手去“合作社”買東西，在商店門口看見一群人圍在那里看熱鬧，擠進(jìn)去一瞧，見一位師傅掄著個(gè)鐵鍬，正在口熱鍋中翻炒著什么，因?yàn)榈谝淮慰吹竭@種景象，不知道是干什么的，問父親，這才從他嘴里首次聽到“糖炒栗子”這個(gè)詞。那是剛開始改革開放的年月，糖都是憑票供應(yīng)的，頗為珍貴，而栗子在我們那里卻是尋常之物。所以聽到“糖炒栗子”的時(shí)候，只對(duì)糖頗感興趣，而對(duì)栗子卻不以為然。 

　　懵懂的我開始聯(lián)想到糖的滋味，腦中總浮現(xiàn)“糖葫蘆”上那種金黃色的糖畫，想著怎樣用舌頭舔軟了它，再小心翼翼地咬掉它，含在嘴里，慢慢品味那甜滋滋的味道，直到在嘴里化完，仍然要不斷舔著嘴唇，尋覓那口齒留香的感覺。 

　　當(dāng)時(shí)，“糖炒栗子”和“糖葫蘆”在我腦子里面是分不清楚的，就知道都是包著糖的果子。我也不知道那黑黑的圓圓的，和栗子炒在一起的東西是什么，潛意識(shí)認(rèn)為那就是一種特殊的“糖”，栗子和它炒在一起，就象媽媽炒菜一樣，冒香味兒的時(shí)候，幾種不同的植物（沒肉）也隨溫度升高就攙和在一起，菜就熟了。因?yàn)閷?duì)“糖葫蘆”有先入為主的印象，所以在我拿到我有生以來第一包“糖炒栗子”的時(shí)候，我還問父親，為什么那黑色的“糖”不裹在栗子上，是不是栗子會(huì)不甜，說罷伸手就要到比我稍矮一點(diǎn)的炒鍋里去抓那黑色的“糖”，多虧父親出手快，及時(shí)抓住我的胳膊，不然，那時(shí)的我就會(huì)深刻地體味到什么叫“火中取栗”的滋味了！ 

　　我的第一包“糖炒栗子”中有一半讓我舔完栗子外面的糖后就給吐掉了。直到父親發(fā)現(xiàn)，教我如何嗑開栗子皮，吃那金黃的果仁的時(shí)候才停止“暴殄天物”……時(shí)至如今，每每看見炒栗子的攤位，我還會(huì)想起那段趣事，回味栗子皮上的焦糖味道。 

　　話說回來，以“栗子炒糖”為題，也算是紀(jì)念我那段兒時(shí)的回憶吧。 

　　“栗子”可是好東西，據(jù)說鮮果仁中含蛋白質(zhì)，脂肪，可溶性糖，淀粉，碳水化合物，粗纖維，以及維生素C，B1，B2，抗壞血酸，鈣，磷，鉀，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)”。生食板栗有治腿腳麻木，舒筋活血之功能。 

　　看到這些關(guān)于栗子的妙效，我曾經(jīng)擔(dān)心過一個(gè)問題：會(huì)不會(huì)有一天，地球人都知道栗子有‘女性美容、男性補(bǔ)腎’功效的時(shí)候，送禮只送‘糖炒栗’了？也許再來個(gè)飲食理念的大變革，也未曾可知。 

　　其實(shí)“糖炒栗子”并非北京獨(dú)有，就我所知道的：良鄉(xiāng)的板栗，懷柔的油栗，京東板栗，泰山甘栗，永嘉板栗就是其中比較有名的。這些不同產(chǎn)地的栗子，我都有幸“糖炒”著嘗過。我偏愛糖炒的懷柔油栗，它飽滿、結(jié)實(shí)，雖然個(gè)小，但和那些差不多大小，且黑亮的鵝卵石炒在一起，各自發(fā)著不同的色澤，頗為渾圓可愛。將炒好的栗子輕輕用門牙一咬，“叭”的一聲，殼的就裂開了，栗香、糖香就這么留在了嘴里。這種油栗的殼撥起來十分容易，難得的是，栗肉不脆、不軟、不艮，干中帶潤(rùn)，粉中帶沙，香中帶甜。 

　　要是在往年，也就是中秋剛過，每天天剛擦黑兒的光景，就是販子們出攤的好時(shí)候。翻炒得了栗子，一揚(yáng)脖子，用口濃重的北京腔兒，吊高了嗓門吆喝著：“唉！糖炒栗子，熱的！”想必幾街幾巷的老街坊們便要尋聲兒、覓味兒地圍聚到炒鍋跟前，買上一小紙袋的熱栗子，回家后就著“老白干”，暖暖和和地咂上幾盅兒，其樂融融。 

　　自古以來，文人墨客就將吃“糖炒栗子”的最佳韻調(diào)定了位，講究：“蕭瑟秋風(fēng)里，立于街頭，玩味那一點(diǎn)溫?zé)岫詭鹞兜慕瓜?rdquo;。我深為茍同，每每當(dāng)我從販子手中接過“糖炒栗子”的時(shí)候，頓感兩肋涼風(fēng)陣陣，炒鍋中幽藍(lán)的煙氣定要隨風(fēng)團(tuán)團(tuán)圍住我，讓我不禁打個(gè)寒戰(zhàn)，將手中的栗子抱在懷里，借那一點(diǎn)溫?zé)幔局?dú)自行于無人的長(zhǎng)街之上。 

　　原本以為玩深沉的都是我等“無家、無業(yè)、無組織”之人，后又聽說某美女作家也喜歡這種請(qǐng)調(diào)，好于凄風(fēng)凄雨的夜晚長(zhǎng)街之上，拋棄那淑女風(fēng)范，紅口白牙地吃著“糖炒栗子”。于是乎，頓受鼓舞，不禁“咸吃蘿卜，淡操心”起來，設(shè)想了一種吃栗子的氛圍：夜雨過后，寒氣襲人，在那無人長(zhǎng)街之上，她款款向你走來，幽暗的路燈忽明忽暗地閃爍，批散著的頭發(fā)隨風(fēng)舞動(dòng)在柔弱的肩膀上，緊身的旗袍裹著扭動(dòng)的蔓妙腰身，高跟鞋敲打在鋪滿廢報(bào)紙的石板路上，由遠(yuǎn)及近的“嗒嗒”聲回響于空曠的街頭，藕臂輕舒，適時(shí)地往嘴里優(yōu)雅地遞送著栗子，不經(jīng)意間蹭掉的口紅與那同樣不經(jīng)意間蹭上的焦糖贓了清麗而沒有血色的臉龐，倦怠的雙眼微微開啟，祈求的目光伴隨咽泣的聲音一同籠罩在你身上：“吃栗子嗎？……糖炒的！……”