板栗燒雞

　　原料：帶骨雞肉750克，板栗150克、紹酒約1湯匙、醬油l湯匙、上湯6杯以及生粉、胡椒粉、香油。

    做法：

    1、將凈雞剔除粗骨，剁成長寬約3厘米的方塊，板栗洗凈滴干水，蔥切成3厘米段，姜切成長寬l厘米的薄片。

    2、燒熱油鍋，燒至六成熟時，倒入板栗，炸成金黃色后倒入漏勺滴油。

    3、再燒熱油鍋，至八成熟時，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

    4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋里的雞塊連湯一起倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放上味精、蔥段，撒上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。