糖炒栗子顏色深就不是好栗子？誤人害己啊

早期品種肉黃有賣相

中晚期炒后容易褐變的栗子

　　在各地考察板栗市場(chǎng)時(shí)常有發(fā)現(xiàn)，許多炒戶都把板栗炒熟后的栗肉金黃顏色做成燈箱圖片懸掛店鋪顯眼位置，作為一個(gè)賣點(diǎn)，仿佛不黃就不是好板栗。

　　京東板栗的早熟品種3113炒熟后栗肉呈黃色，而中晚期品種由于含礦物質(zhì)較高，栗肉黃色保持的時(shí)間較短。板栗炒熟后顏色變深到底是不是板栗品質(zhì)就不好呢？

　　炒熟后栗肉顏色變深，板栗行業(yè)叫“褐變”。板栗酶褐變是在有氧情況下經(jīng)酶的催化酚類物質(zhì)氧化而呈褐色。板栗中含有典型的酚類物質(zhì)是單寧，單寧在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色。板栗在加工中高溫炒制后褐變更加明顯，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，單寧類物質(zhì)及金屬含量越高，褐變就越容易發(fā)生！

　　結(jié)論是，中晚期栗容易深色發(fā)深，是因?yàn)閱螌庮愇镔|(zhì)、微量元素等含量要比早期3113品種的板栗高！

　　單寧對(duì)人體有什么好處呢？它具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐作用，微量元素與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。

　　有此，可以看出中后期板栗營(yíng)養(yǎng)更加豐富！難怪人們都認(rèn)為中后期板栗的味道比早期新品種板栗更香！

　　為什么越來越多的人推崇炒后栗肉金黃的板栗呢？

　　1、客觀的視覺誘因。黃色是食品中，最容易引起人們食欲的顏色。

　　2、主觀的過度渲染。炒商和板栗商家的過份宣傳。為了賣相好，卻在不知不覺中誤導(dǎo)了顧客，以為最好的板栗品種就應(yīng)該是黃色的。

　　3、板栗專業(yè)知識(shí)不足。京東傳統(tǒng)板栗品種一直就是深顏色，部分黃色板栗是近年才發(fā)展起來的。一部分板栗人從沒深思考過板栗仁的褐變問題，也不了解相關(guān)專業(yè)知識(shí)，這也是導(dǎo)致過份宣傳黃色板栗仁的一個(gè)重要原因之一。

　　錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)和過度渲染引起的誤人害己的惡果很明顯，導(dǎo)致人們?cè)絹碓阶非竽承S色品種，傳統(tǒng)老品種價(jià)格較低，甚至為板栗收購過程中的過山車行情推波助瀾。

　　廣大板栗炒戶應(yīng)正確認(rèn)識(shí)熟板栗顏色容易變深問題，科學(xué)客觀地向顧客宣傳推廣，為傳統(tǒng)中晚期板栗正名，讓中晚期板栗真正體現(xiàn)出它應(yīng)有的價(jià)值！